U ovosedmičnom izdanju kulinarske emisije “Lonci i poklopci“, koju možete pratiti svake nedjelje u 12:00 sati u programu OBN televizije, simpatični Vjeko Kramer nam donosi mnoge ukusne delicije.Započet će pripremom slaganog bureka od piletine i patlidžana, nakon čega slijedi priprema teleće limun juhe, te pilećih mišića sa gljivama i kokosom. Uz sve to, Vjeko će pokazati kako pripremiti i rižoto od mrkve. Uživajte!
SLAGANI BUREK OD PILETINE I PATLIDŽANA
– ½ kg jufke
– ½ kg mljevene piletine
– 1 poriluk
– 2 patlidžana
– 2 jajeta
– 2 dl kiselog vrhnja
– sol i papar
– vegeta
– 1 dl ulja
Poriluk isječemo na kolutiće, ispirjamo nekoliko minuta na malo ulja, pa kad omekša dodamo mljevenu piletinu i začinimo solju, paprom i vegetom. Patlidžane isječemo na kockice i izgrilamo na gril tavi. Na dno tepsije stavimo papir za pečenje, pa na njega slažemo burek: na dno stavimo tri jufke, nauljimo i pospemo prvo nadjevom od piletine, pa grilanim patlidžanima, zatim slažemmo po dvije jufke koje posipamo nadjevima dok ne završimo zadnji sloj samo od jufki. Isječemo na kocke, pečemo u zagrijanoj pećnici na oko 180ᵒC pola sata. Prelijemo smjesom jaja i vrhnja, pa zapečemo još 10-ak minuta.
TELEĆA LIMUN JUHA
– ½ kg teletine
– 1 luk
– 2 peteljke celera
– 2 mrkve
– 1 korijen peršina
– ulje
– teleći temeljac
– 3 žumanjka
– sok od 2 limuna
– vrhnje za kuhanje
– ružmarin
– sol i papar
– vegeta
Luk, mrkvu, peršin i peteljke celera nasjeckati na kockice, pa prepržiti nekoliko minuta na ulju. Onda dodati, na kockice sječenu, teletinu i propirjati nekoliko minuta. Zaliti temeljcem, pa dodati malo ružmarina, začiniti vegetom i paprom , te solju po potrebi. U posebnoj zdjeli izmiješajte žumanjke i vrhnje za kuhanje, temperirajte vrućom juhom, pa onda umiješajte u juhu,sve vrijeme mješajući i pazeći da juha ne zakipi. Na kraju dodati sok limuna i poslužiti uz neko pecivo.
PILEĆI MIŠIĆI S GLJIVAMA I KOKOSOM
– ½ kg pilećih bataka i zabataka
– 1 žlica gustina
– bjelanjci
– 200 g gljiva
– 1 dl kokosovog mlijeka
– 1 crvena paprika
– 1 glavica cvenog luka
– 3 češnja češnjaka
– sol i papar
– Vegeta za perad
– ulje za wok tavu
– soja sos
Odvojiti kosti i kožicu od pilećih mišića, isjeći ih na komade i marinirati u mješavini gustina i bjeljanjaka, začinjene vegetom za perad, barem 2-3 sata. Svo povrće i gljive očistiti i narezati na tanke rezance. U wok tavi, na ulju prepržiti piletinu, pa dodati povrće i gljive. Začiniti solju, paprom, soja sosom i pirjati još nekoliko minuta, na kraju dodati kokosovo mlijeko i pustiti da se okusi prožmu.
RIŽOTO OD MRKVE
– 1 šalica riže
– 3 kuhane mrkve
– 2 šalice temeljca
– 1 glavica crvenog luka
– 3 češnja češnjaka
– maslinovo ulje
– 100 g parmezana
– 1 dl vrhnja za kuhanje
– kurkuma, sol i papar
– vegeta
– peršinov list
Na ulju popržiti usitnjeni luk i češnjak, pa izmiksati zajedno s kuhanom mrkvom u finu pastu. Na ulju popržiti rižu, neprestano mješajući. Sa strane u loncu napraviti temeljac, te ga držati neprestano na točki ključanja. Vrućim temeljcem zaliti rižu i kuhati oko 12 minuta, mješajući s vremena na vrijeme. Lagano mješajući, riži prvo dodati pastu od mrkve i luka. Začiniti solju, paprom, kurkumom i vegetom, ovisno o želji. Zatim dodati parmezan i vrhnje za kuhanje pa pirjati još nekoliko minuta. Zrna riže u rižotu se ne trebaju odvajati jedno od drugoga. Rižoto treba biti kompaktan.
